|
 Каждый День Благодарения – предпоследний четверг ноября – вся страна (США) замирает в ожидании торжественного ужина, главным угощением которого становится огромная румяная индейка. Приготовить праздничный ужин несложно, но это занимает несколько часов. В этом есть Большой Положительный Плюс - вы не отравитесь, как это было с подачи Клингера в нашем любимом сериале. Существует много методов приготовления индейки и всего ужина. Я предлагаю традиционный способ.
- 1 средняя индейка – около 8 кг – полностью размороженная. Если вы купили мороженную, размораживайте её в холодильнике, это займет 4-5 дней.
- Сухари мелкие, крошеные (но не панировочные) из рыхлого белого хлеба 400 г
- Сухари мелкие, крошеные из ржаного хлеба – 100 г – смешайте все сухари вместе.
- 1 стебель сельдерея и/или 1/2 сладкого зеленого перца (не обязательно)
- мелко порезаные 1/2 луковицы
- мелко порезаную горсть сушеной клюквы
- Масло сливочное 115г
- Масло оливковое 4 ст.л. и отдельно еще 6 ст.л.
- Бульон куриный 450 г, можно кубиковый или баночный
- 4 ст. л. соли
- 2 ст. л. перца молотого черного
- 2 ст. л. паприки
- 1 ст. л. чесночной пудры
- По 1 ст. л. сухих трав – на ваш вкус, рекомендую смесь из петрушки, розмарина, шалфея или чего похожего, но не укропа
- Тертый свежий чеснок
- 4 ст. л. Мёд
- 4 ст. л лимонного сока
- 5 ст. л. муки
Гарнир:
- картофельное пюре
- стаффинг (см. ниже по рецепту)
- кисло-сладкое клюквенное желе или клюквенное кисло-сладкое варенье (еще интересней смешать и то и другое)
- подливка.
Инвентарь:
- посуда для запекания индейки – большая, глубокая - чтобы вся индейка комфортно влезла. На 8 кг индейку я использовала овальную духовочную форму размером 41Х34 см, с высотой бортов 10 см.
- Большая кастрюля – чтобы поместились все сухари.
- Алюминевая фольга
- Кулинарная кисточка (большая) для обмазывания индейки.
- Маленькая кастрюля
1. Смешайте паприку, соль, сухие травы, перец в небольшой посуде. Разогрейте духовку до 220 градусов, поставьте решетку (или то на что вы поставите посуду с птицей) в нижнюю часть духовки.
2. В большой кастрюле на 1 ст. л. оливкового масла обжарьте лук и сельдерей/сладкий перец. Добавьте бульон, все сливочное масло, сушеную клюкву, 1 1/2 ст. л. ваших смешанных специй. Когда масло растает и бульон закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте все сухари. Сразу размешайте вилкой чтобы масса пропиталась. Должно получится липко-рыхло. Это называется «стаффинг» - стандартная набивка для индейки и курицы.
3. Из индейки вынуть внутренности и шею. Вы можете положить их в посуду в которой вы её намереваетесь готовить. Индейку сполоснуть, положить на рабочий стол. Оботрите птицу 3 ст. л. оливкового масла. Рассыпьте около 4 - 5 ст. л. ваших специй по индейке и оботрите ими всю тушку снаружи и внутри.
Ложкой, несильно утрамбовывая, положите хлебный стаффинг внутрь птицы – с очевидного конца. Еще обычно есть место со стороны шеи. Свяжите лапы вместе, если необходимо – привяжите крылья к бокам. Положите в центр посуды, накройте всю тушку алюминевой фольгой, поставьте в духовку.
4. Через 10 минут убавьте огонь до 165 градусов.
5. В небольшой миске смешайте мёд, лимонный сок, 6 ст. л. оливкового масла, тертый чеснок, 3 ст.л. ваших специй. Расслабьтесь. Набитая стаффингом индейка весом в 8 кг будет готова через 4 1/2 часа (обычный расчет 30-35 минут на килограмм), но Вам еще надо сделать гарнир. Оставшийся стаффинг можете положить в форму для духовки и поставить рядом с индейкой за 1 ½ часа до окончания, или еще проще – поставьте в микроволновку на сильном режиме на минут 5, чтобы как следует сготовилось (вы же касались хлебной смеси ложкой от сырой индейки).
6. За час до окончания готовки: снимите фольгу и намажте мёдо-масло-специи кисточкой на всю индейку, засуньте обратно. Повторяйте намазывание каждые 15 минут до окончания времени. Если птица начнет сильно подрумяниваться – накройте снова фольгой.
7. Пока индейка доходит, сделайте картофельное пюре на гарнир – используйте кастрюлю из-под хлебной смеси.
8. Во время одного из обмазываний, ложкой выньте в отдельную посуду часть накопившихся соков и жира – примерно 15 ст. ложек. Набирая в ложку один жир, положите 3 ложки в маленькую кастрюлю. Спассируйте муку, влейте оставшиеся соки и жир, добавьте 2/3 стакана кипяченой воды. Доведите до кипения, проварите чтобы подливка слегка загустела. Попробуйте, если надо – добавьте соль и специи.
Ваша индейка готова.
Переложите её на сервировочное блюдо, в отдельную посуду выньте стаффинг. Дайте индейке постоять 10-15 минут, или пока гости не начнут хором требовать раздачи. Из осторожности я еще раз прогреваю оба стаффинга в микроволновке перед подачей.
Ваш Дне_Благодаренческий стол должен обязательно включать:
- индейку,
- подливку,
- клюквенное желе-варенье (очень идет к мясу этой птицы),
- пюре и стаффинг.
- И тыквенный пирог на дессерт.
Другие гарниры – запеканка из зеленых бобов, вареные горошек и рубленая морковка.
|
|
