К ребрышкам (причем, в моем случае бараньим) непременно сделала бы следующий салат:

Белокочанную капусту,
кисло-сладкое яблоко,
морковь,
сладкий лук (или бланшировать острый лук)

тонко нашинковать, чуть-чуть посолить и пожамкать ручками. Сок лимона смешать с растительным маслом и заправить массу. Дать постоять минут 10 и добавить ягоды клюквы или брусники.

Готово.

Этот салат хорош к любому мясу, особенно жирному. Наслаждайтесь.